Wie Profiköche Steak perfekt zubereiten – 5 Techniken direkt aus der Sterneküche
Wie schaffen es Profiköche, Steak immer perfekt auf den Punkt zu garen? In diesem Artikel zeigen fünf Köche – von aufstrebenden Talenten bis hin zu Michelin-Sterne-Köchen – ihre ganz persönlichen Techniken für ein außergewöhnlich gutes Steak.
Hier siehst du ein kurzes Video, in dem fünf Profiköche zeigen, wie sie Steak zubereiten. Im anschließenden Blogpost erfährst du mehr über die einzelnen Techniken.
Viel Spass und Mahlzeit.
Wie Profiköche Steak perfekt zubereiten – 5 Techniken direkt aus der Sterneküche
Ein perfektes Steak ist kein Zufall. Es ist das Ergebnis aus hochwertigem Fleisch, präziser Hitze, richtigem Timing – und Erfahrung. Doch wie genau gehen echte Profiköche vor, wenn sie Steak zubereiten?
In diesem Artikel lernst du von fünf professionellen Köchen, vom aufstrebenden Talent bis zum Michelin-Sterne-Niveau, wie sie ihr Steak würzen, braten, grillen und vollenden. Jede Methode ist anders – und genau das macht sie so wertvoll.
Warum Profiköche Steak anders zubereiten
Profiköche denken Steak nicht als schnelles Alltagsgericht, sondern als Handwerk. Der Fokus liegt auf:
kompromissloser Fleischqualität
kontrollierter, oft sehr hoher Hitze
wenigen, aber gezielten Gewürzen
perfektem Garpunkt statt fixer Zeiten
Während Hobbyköche oft nach Minutenangaben arbeiten, verlassen sich Profis auf Temperatur, Gefühl und Erfahrung.
5 Profiköche – 5 Wege zum perfekten Steak
1. Purismus vom Holzfeuer – Geschmack durch Feuer
Ein Koch setzt konsequent auf Holzfeuer oder Holzkohle. Kein Marinieren, kein Schnickschnack – nur Fleisch, Salz und Feuer.
Technik:
Steak mindestens 45 Minuten vor dem Grillen salzen
Sehr heiße Glut für kräftige Röstaromen
Kurz, aber intensiv grillen
Ruhen lassen, erst danach anschneiden
👉 Ergebnis: Rauchige Aromen und ein unverfälschter Fleischgeschmack.
2. Maximale Kruste in der Pfanne – Hitze als Schlüssel
Ein anderer Profi schwört auf die Gusseisenpfanne. Hier geht es um extreme Hitze und absolute Kontrolle.
Technik:
Steak gut trocken tupfen
Pfanne stark vorheizen (kurz vor Rauchpunkt)
Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden
Das Steak – wie im Video gezeigt – leicht bewegen, bis sich eine Kruste bildet. Durch diese Bewegung entsteht eine gleichmäßige Kruste.
👉 Ergebnis: Dunkle, aromatische Kruste und saftiger Kern.
3. Geschmackstiefe durch innovative Marinaden
Ein moderner Koch nutzt dezente Marinaden, um Umami und Tiefe zu erzeugen – ohne das Fleisch zu überdecken.
Typische Komponenten:
Sojasauce oder Miso
Knoblauch, Ingwer oder fermentierte Zutaten
Kurze Marinierzeit (30–90 Minuten)
👉 Ergebnis: Intensiver Geschmack mit überraschender Komplexität.
4. Butter-Basting – die klassische Sterneküchen-Technik
Diese Methode sieht man oft in gehobenen Restaurants: Butter-Basting.
Technik:
Steak in der Pfanne anbraten
Hitze reduzieren
Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen
Steak kontinuierlich mit Butter übergießen
👉 Ergebnis: Nussige Aromen, saftiges Fleisch, elegante Würze.
5. Perfektes Finish – Pfanne trifft Ofen
Ein Sternekoch kombiniert Anbraten und Ofenfinish, um absolute Präzision zu erreichen.
Technik:
Steak kurz und heiß anbraten
Anschließend im Ofen bei 90–120 °C fertig garen
Kerntemperatur messen statt Zeit stoppen
👉 Ergebnis: Gleichmäßiger Gargrad von Rand zu Rand.
Die wichtigsten Profi-Tipps für perfektes Steak
✔ Salz ist kein Feind
Profiköche salzen entweder lange vorher oder direkt vor dem Braten – nie dazwischen.
✔ Temperatur schlägt Zeit
Verlass dich nicht auf Minuten. Nutze ein Thermometer:
Rare: ca. 48–50 °C
Medium Rare: ca. 52–54 °C
Medium: ca. 56–58 °C
✔ Ruhezeit ist Pflicht
Nach dem Garen sollte Steak mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Fazit: Es gibt nicht den einen perfekten Weg
Was du von Profiköchen lernst:
Perfektes Steak entsteht nicht durch ein einziges Rezept, sondern durch Technik, Aufmerksamkeit und Respekt vor dem Produkt.
Ob Holzfeuer, Pfanne, Butter-Basting oder Ofenfinish – jede Methode kann großartige Ergebnisse liefern. Wichtig ist, dass du verstehst warum du etwas tust, nicht nur wie.
Wenn du diese Profi-Techniken anwendest, wirst du Steak nicht mehr einfach nur braten – du wirst es beherrschen 🥩🔥
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